Несколько способов приготовления бекона в домашних условиях:

1. Засолка сухим способом. 2 Потребуются: 1 кг свиной грудинки, головка чеснока, 100 г каменной соли грубого помола, 1–2 лавровых листа, специи. 2 Грудинку разрезают на куски шириной 10–12 см, тщательно промывают, срезают рёберные кости и подсушивают при помощи бумажных салфеток. 2 Чеснок очищают от шелухи и нарезают зубчики тонкими пластинками. 2 Соль смешивают со специями, например, чёрным молотым перцем. 2 Куски свинины тщательно натирают смесью. 2 Затем куски свинины шпигуют частью чеснока и перекладывают в удобную ёмкость шкуркой вниз. 2 Верхнюю часть грудинки обкладывают остатками чеснока, добавляют лавровый лист и засыпают остатками смеси из соли и приправ. 2 В течение 2 суток грудинка должна солиться при комнатной температуре. 2 Далее её отправляют в холодильник на 3 дня. 2 Во время засолки следует периодически сливать из ёмкости выделенную беконом жидкость. 2 Готовую грудинку промывают в проточной холодной воде и подсушивают салфетками. 2
2. Засолка в рассоле. 2 Для приготовления литра рассола потребуются: 100 г соли, 10 г сахара, 1–2 лавровых листа, 5–6 горошин чёрного перца, приправы по вкусу. 2 Мясо промывают и укладывают в глубокую кастрюлю плотными слоями. 2 Воду кипятят, добавив в кастрюлю соль, сахар, лавровый лист и специи. 2 Остывшим рассолом заливают куски грудинки. 2 Рассол должен полностью закрывать мясо. 2 Можно придавить грудинку грузом. 2 Ёмкость держат в прохладном месте в течение 3–4 дней. 2 Солёное мясо промывают, подсушивают и хранят в морозильной камере. 2
3. Запекание в духовке. 1 Застилают противень фольгой и кладут на него решётку. 1 Выкладывают бекон на решётку и ставят всё в холодную духовку. 1 Включают духовку и устанавливают температуру 205 °С. 1 Дают бекону запекаться около 20 минут. 1 Чтобы бекон получился более хрустящим, увеличивают время запекания ещё на несколько минут. 1
4. Сушка (вяление). 4 Через две недели извлекают мясо из холодильника и слегка промывают его холодной водой. 4 Немного обсушив, натирают мясо специями — перцем (молотым чёрным и чили) и чесноком (лучше сухим). 4 После этого обвязывают мясо прочной ниткой и вывешивают сушиться (вялиться). 4 Температура воздуха в том месте, где вялится мясо, должна составлять 12–14 °С, влажность — около 75% плюс небольшой сквознячок. 4 Длительность процесса сушки — от двух недель до месяца. 4 Когда бекон будет готов, его желательно завернуть в полиэтиленовый пакет и положить на пару дней в холодильник. 4