Несколько способов приготовления рассольника без использования мяса:

1. Вегетарианский рассольник с перловкой. 1 Ингредиенты: перловая крупа (50 г), репчатый лук (1 шт.), морковь (1 шт.), картофель (2 шт.), солёные огурцы (3 шт.), растительное масло (1 ст. л.), специи по вкусу, сметана по вкусу. 1Приготовление:

2. Промыть перловку и поставить вариться. 1

3. Очищенный картофель нарезать кубиками и бросить к перловке. 1

4. Лук, огурцы мелко нарезать и натереть морковь. 1

5. Когда перловка и картофель почти сварятся, добавить лук, морковь и огурцы. 1

6. Приправить суп специями, добавить масло и варить до готовности. 1

7. Подавать со сметаной. 1

8. Рассольник без мяса с перловкой и маринованными огурцами. 2 Ингредиенты: перловая крупа (2 ст. л.), картофель (120 г), репчатый лук (100 г), морковь (100 г), маринованный огурец (200 г), растительное масло (3 ст. л.), маринад от огурцов (150 мл), соль по вкусу, лавровый лист (2 шт.), вода (около 1,5 литров). 2Приготовление:

9. Подготовить все продукты для варки рассольника. 2 Овощи очистить и сполоснуть под водой. 2 Картофель до момента нарезки лучше залить холодной водой, чтобы он не потемнел. 2

10. В кастрюле с толстым дном разогреть 3–4 ст. л. масла, положить лук. 3 Обжаривать на сильном огне 3–4 мин. 3

11. Добавить морковь и сельдерей, обжаривать, помешивая, 5 мин. 3 Затем положить чеснок и солёные огурцы, готовить ещё 1 мин. 3

12. Добавить к овощам томатный соус, перемешать, залить 1,5 л холодной воды. 3 Довести до кипения, варить 5 мин. 3

13. Выложить перловку, поперчить, варить под крышкой на слабом огне 10 мин. 3

14. Влить в кастрюлю столько рассола, сколько нравится по вкусу, довести до кипения и снять с огня. 3

15. Всыпать рубленую зелень, дать настояться под крышкой 5–10 мин и подавать. 3

Также вегетарианский рассольник можно приготовить на основе овощного или грибного бульона. 4 Основные ингредиенты могут включать картофель, морковь, лук, свёклу, грибы и солёные огурцы. 4