Несколько способов приготовления соуса карбонара в домашних условиях:

1. Соус карбонара с беконом и грибами. 1 Понадобятся: 150 г бекона или ветчины, 150 г шампиньонов, 200 г сливок (20%), 200 г твёрдого сыра, 1 столовая ложка растительного масла, щепотка сухого базилика. 1 Бекон и шампиньоны нарезать тонкими полосками, обжарить на растительном масле. 1 Затем влить сливки, тушить 7–8 минут. 1 В отдельной миске взбить яичные желтки, добавить к ним тёртый сыр, мелко нарезанный базилик и соль. 1 Отварить макароны. 1 Горячие макароны (без воды) выложить на сковороду с беконом и грибами, влить приготовленную смесь из желтков с сыром. 1 Сразу же выключить нагрев и перемешать содержимое сковороды. 1
2. Соус карбонара для спагетти с курицей. 1 Понадобятся: 1 куриное филе, 50 г бекона, 100 мл жирных сливок, 1 зубчик чеснока, 2 яйца, 50 г натёртого твёрдого сыра, 10 г базилика, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и чёрный молотый перец по вкусу. 1 Нарезать тонкими полосками бекон, мелко порубить чеснок, филе куриное нарезать средними кубиками. 1 Влить в сковородку масло, когда оно нагреется, положить пластинки чеснока и слегка обжарить, чтобы масло приобрело аромат чеснока. 1 Кусочки чеснока выбросить. 1 Обжарить на сковороде бекон, когда он начнёт подрумяниваться, добавить куриное филе. 1 Обжарить курицу, пока мясо не поменяет цвет. 1 Затем влить сливки и тушить 7–8 минут. 1 Посолить по вкусу, можно поперчить чёрным перцем. 1 В отдельной миске взбить желтки куриных яиц (белки в этом рецепте не используются). 1 Взбить желтки, добавить к ним тёртый сыр и перемешать. 1 Добавить мелко нарезанный базилик и соль. 1 К этому моменту нужно отварить макароны. 1 Горячие макароны (без воды) выложить на сковороду с беконом и курицей, влить приготовленную смесь из желтков с сыром. 1 Сразу же выключить нагрев и перемешать содержимое сковороды. 1
3. Соус карбонара без сливок. 2 В отдельной посуде смешать желтки с тёртым сыром. 2 Отваренные до состояния аль денте спагетти разложить в тарелки, обильно посыпать обжаренным беконом и полить желтково-сырной массой. 2 Обязательное условие — и спагетти, и бекон должны быть очень горячими, чтобы сыр расплавился, а желтки прошли достаточную термообработку. 2