Какие существуют способы приготовления бульона из говядины в домашних условиях?

Есть несколько способов приготовления бульона из говядины в домашних условиях, например:

Рецепт на 6 порций: www.russianfood.com

• Ингредиенты: www.russianfood.com
• говядина на кости — 600–700 г; www.russianfood.com
• морковь — 120 г; www.russianfood.com
• лук репчатый — 100 г; www.russianfood.com
• перец чёрный горошком — 7–10 шт.; www.russianfood.com
• перец душистый горошком — 5–7 шт.; www.russianfood.com
• соль — 1 ст. ложка (или по вкусу). www.russianfood.com
• Приготовление: www.russianfood.com

1. Тщательно промыть говядину в холодной воде. www.russianfood.com
2. В кастрюлю влить 2,7 л холодной воды и погрузить в неё говядину. www.russianfood.com
3. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. www.russianfood.com
4. Вылить из кастрюли воду, промыть мясо и вымыть кастрюлю. www.russianfood.com
5. Снова налить в кастрюлю 2,7 л воды и выложить мясо. www.russianfood.com
6. На сильном огне довести воду до кипения. www.russianfood.com
7. Снять образовавшуюся пену и сделать огонь ниже среднего. www.russianfood.com Варить мясо 1 час, периодически снимая пену. www.russianfood.com
8. Очистить лук и морковь. www.russianfood.com Лук разрезать пополам, морковь нарезать крупными кусочками. www.russianfood.com
9. Спустя 1 час добавить в кастрюлю нарезанные овощи, душистый и чёрный перцы горошком и всыпать соль. www.russianfood.com
10. Снова довести бульон до кипения. www.russianfood.com
11. Сделать огонь минимальным и накрыть кастрюлю крышкой. www.russianfood.com Варить бульон ещё 50–60 минут. www.russianfood.com
12. Достать овощи и мясо, процедить бульон. www.russianfood.com

Рецепт с говяжьими костями: www.vsegdavkusno.ru

• Ингредиенты: www.vsegdavkusno.ru
• говяжьи кости — 1,2 кг; www.vsegdavkusno.ru
• лук репчатый — 1 шт.; www.vsegdavkusno.ru
• морковь — 1 шт.; www.vsegdavkusno.ru
• сельдерей — 1 стебель; www.vsegdavkusno.ru
• вода — 3 л. www.vsegdavkusno.ru
• Приготовление: www.vsegdavkusno.ru

1. В кастрюлю ёмкостью 4,5 л–5 л уложить говяжьи кости и залить 3 литра холодной воды. www.vsegdavkusno.ru
2. Довести до кипения, воду слить, кости промыть в холодной проточной воде. www.vsegdavkusno.ru
3. Вновь уложить кости в кастрюлю и залить 3 литра холодной воды, довести до кипения, снять образовавшуюся пену. www.vsegdavkusno.ru
4. В бульон добавить луковицу, морковь, сельдерей и варить бульон на слабом огне, с чуть приоткрытой крышкой, 3 часа. www.vsegdavkusno.ru
5. Процедить готовый бульон, дать остыть и разлить в пищевые пакеты для хранения небольшими порциями. www.vsegdavkusno.ru
6. Хранить в морозильной камере. www.vsegdavkusno.ru

Также есть мнение, что бульоны из говядины можно разделить на три типа: белые, жёлтые и красные в зависимости от обработки мяса и овощей: www.novochag.ru

• Белый — овощи и мясо не обрабатывают, кладут в холодную воду и начинают варить. www.novochag.ru
• Жёлтый — обжаривают овощи, а мясо не трогают. www.novochag.ru
• Красный — мясо обжаривают, овощи обжаривают и начинают всё это варить. www.novochag.ru