Один из способов приготовления заварного крема для эклеров: 1

1. Разбить яйца сразу в кастрюлю, взбить их с сахаром с помощью миксера. 1
2. Просеять муку через сито, постепенно подсыпать её в яйца, каждый раз взбивая. 1 В конце положить ванилин. 1
3. Развести яично-мучную смесь прохладным молоком, снова взбить. 1
4. Поставить кастрюлю на огонь и, не переставая помешивать, на небольшом огне довести консистенцию до кипения. 1 Крем можно сделать менее или более густым, для этого нужно увеличить время пребывания крема на плите. 1
5. Перед подачей крем необходимо остудить. 1

Ещё один способ приготовления: 2

1. Нагреть молоко вместе с ванильным сахаром и половиной сахара (80 г). 2
2. В миске соединить муку и оставшийся сахар (80 г), добавить яйца и перемешать до однородности. 2
3. Частями влить горячее молоко в яичную смесь, интенсивно перемешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись. 2
4. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. 2 Варить крем, постоянно помешивая деревянной лопаткой или венчиком, пока он не загустеет (5–10 минут). 2
5. В готовый, ещё горячий крем добавить 40 г сливочного масла и перемешать, пока масло не растает. 2
6. Накрыть крем плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема, и поставить в холодильник на несколько часов для застывания, а лучше на ночь. 2

Также в готовый заварной крем можно добавить взбитые сливки или взбить размягчённое сливочное масло, постепенно добавляя заварной крем. 2