Несколько способов приготовления рассыпчатого плова из перловки:

1. Плов из перловки с курицей. 1 С вечера тщательно промыть перловку, опустить в просторную миску и доверху залить холодной водой — оставить на всю ночь. 1 Таким образом крупинки по максимуму впитают влагу, смягчатся и следующим днём разварятся гораздо быстрее. 1 С настоявшейся перловки слить жидкость, ещё раз промыть крупу чистой водой и откинуть на дуршлаг. 1
2. Плов из перловки в казане. 2 В прогретое масло заложить мясо частями, не сразу все куски, чтобы оставалась высокая температура в казане. 2 Обжарить лук до золотистости, вернуть мясо обратно в казан, добавить зиру и обжарить ещё 5–10 минут. 2 Затем добавить морковь, порезанную брусочками, перемешать и обжарить ещё 5–10 минут. 2 После этого залить воду, чтобы скрыло все ингредиенты, посолить, добавить специи и чеснок. 2 Закрыть крышкой и оставить томиться на 30 минут. 2 Через 30 минут засыпать в казан перловку и добавить воды, если необходимо, чтобы скрыло перловку бульоном на пару сантиметров. 2 Варить 30 минут, пока перловка не заберёт в себя воду. 2 Затем добавить изюм без косточек, перемешать, сгрести в горку и варить ещё 5 минут. 2 После этого закрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 20 минут. 2
3. Плов из перловки со свининой. 4 В казан налить небольшое количество растительного масла и поставить на средний огонь. 4 Когда ёмкость с содержимым хорошо разогреется, высыпать в неё измельчённый лук. 4 Убавить огонь и, время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжарить компонент до прозрачности. 4 Сразу же после этого высыпать в казан кубики моркови. 4 Вновь всё хорошо перемешать и продолжать жарить овощи ещё 6–9 минут. 4 По истечении отведённого времени добавить к зажарке кусочки мяса. 4 Всё тщательно перемешать и жарить компоненты ещё 5 минут. 4 Затем выложить в ёмкость измельчённые помидоры, а также по вкусу высыпать соль, чёрный молотый перец и куркуму. 4 Хорошо всё перемешать деревянной лопаткой и засечь дополнительные 5–8 минут. 4 Когда зажарка из мяса и овощей будет готова, высыпать в ёмкость перловую крупу и тщательно перемешать. 4 Затем залить всё двумя стаканами чистой холодной воды, слегка приподнимая блюдо по краю кастрюли. 4 Сделать очень маленький огонь и варить ингредиенты в течение 40–50 минут под крышкой. 4 За 5–7 минут до конца проверить готовность перловой крупы, а также слегка приподнять плов по краю, чтобы предостеречь его от подгорания у основания ёмкости. 4 В конце выключить конфорку, а блюдо оставить ещё на 10–15 минут дойти. 4