Несколько способов предварительной обработки копчёностей для супа:

1. Варка. 3 Копчёные рёбра или грудинку кладут в кастрюлю, заливают водой и варят на умеренном огне около часа. 3
2. Нарезка. 13 После варки из копчёностей извлекают все кости и мелко нарезают. 1
3. Обжарка. 3 Например, варёно-копчёную грудинку нарезают мелким кубиком и обжаривают без масла на среднем огне до румяного цвета, не забывая мешать, чтобы не подгорела. 3

Также для горохового супа лук и морковь можно не обжаривать, а мелко нарезать и закладывать в суп вместе с копчёностями. 1