Какие существуют способы предотвращения растрескивания бананового бисквита при выпекании?

Несколько способов предотвратить растрескивание бисквита, в том числе бананового, при выпекании:

• Использовать правильный температурный режим. pastry-school.online Бисквит будет нагреваться более равномерно и подниматься ровно, если не допускать слишком высокой температуры в духовке. pastry-school.online Рекомендуется выпекать бисквит при температуре 155–165 °C без конвекции. profile.ru pastry-school.online
• Не смазывать форму маслом. www.iamcook.ru profile.ru Бисквит равномерно поднимается в сухих формах (силикон, пергамент, стекло, металл), а в смазанных — у стенок почти не растёт, а в центре образуется купол, который часто трескается. www.iamcook.ru
• Взбивать бисквитное тесто на средней скорости миксера. www.iamcook.ru Также не рекомендуется открывать духовку первые 30 минут (пока верх бисквита не покроется плотной коркой). www.iamcook.ru
• Заливать тесто в форму не спеша и аккуратно, а при необходимости разравнивать поверхность теста лопаткой. www.iamcook.ru
• Использовать водяную баню. www.iamcook.ru Для этого нужно налить в противень 2 см кипятка и поставить в эту воду форму с бисквитным тестом. www.iamcook.ru

Для точного контроля температуры в духовке можно использовать специальный кухонный термометр. profile.ru