Несколько способов предотвратить сырость выпечки:

• Выпекать корж вслепую. 1 Это предполагает частичную или полную выпечку коржа перед добавлением начинки. 1 Во время процесса при высокой температуре белки застывают в корже, создавая барьер, который снижает впитывание влаги. 1
• Использовать утяжелители. 1 Сушёные бобы или сырой рис придавливают корж и предотвращают его вздутие или образование воздушных карманов. 1 Это гарантирует, что корочка сохранит свою структуру и не задержит влагу между слоями. 1
• Нанести слой растопленного сливочного масла. 1 Это создаёт защитный слой на корже, уменьшая его контакт с жидкостью начинки и предотвращая прямое впитывание влаги. 1
• Правильно охлаждать выпечку. 5 Она должна остыть самостоятельно, в хорошо проветриваемом помещении. 5 Вместе с теплом уйдёт часть влаги, корочка станет плотной, хрустящей. 5
• Замораживать выпечку. 24 Пирожки поштучно упаковывают в пергамент или специальные плотные пакеты для заморозки и отправляют в морозильную камеру. 2 Срок хранения выпечки в морозилке может достигать 1 месяца. 2