Несколько способов предотвратить пересыхание куриных отбивных при запекании:

• Использовать маринад. 35 Он сохраняет сочность мяса: соль «дубит» верхний слой, что исключает потерю соков при приготовлении. 5
• Смазывать маслом. 5 После маринования поверхность мяса нужно смазать сливочным или растительным маслом. 5 Масло создаст корочку, которая запечатает внутри соки. 5
• Запекать при высокой температуре. 5 При средней температуре (180 градусов) корочка не схватывается, а внутренние соки вытекают наружу. 5 Оптимальная температура — 240 градусов. 5
• Дать мясу «дойти». 5 После запекания нужно накрыть форму фольгой и оставить на 10 минут. 5 Это позволит сокам перераспределиться по всему мясу. 4
• Использовать сыр. 2 Например, спустя 10 минут запекания можно обильно посыпать отбивные тёртым сыром и вернуть в духовку ещё на 20 минут. 2 Сырный слой образует плёнку, под которой остаётся сочное мясо. 2