Несколько способов предотвратить растрескивание кекса при выпекании в духовке:

• В начале выпекания поставить температуру пониже (около 170–180 градусов). 1 Это даст кексу «застыть» и «закрыться». 1
• Как только верхняя часть немного затвердеет, сделать в ней несколько отверстий при помощи вилки или зубочистки, чтобы лишний газ выходил через них. 1 После увеличить температуру запекания на 20–30 градусов. 1
• Смазать поверхность кекса растительным или сливочным маслом. 5
• Поставить в духовку на нижнюю полку посуду с водой. 4 Пар от выкипания воды будет помогать тесту пропекаться равномерно без разрывов верхушки. 4

Стоит помнить, что эти советы не гарантируют полную защиту от трещин, но могут минимизировать их количество. 1