Несколько способов предотвратить растрескивание поверхности заварных изделий:

• Регулировать густоту теста количеством яиц. 2 Иногда стоит отступить от строгой рецептуры, так как качество муки и степень заваривания могут отличаться. 2
• Минимизировать количество воздуха в тесте. 12 Для этого нужно аккуратно перемешивать тесто лопаткой. 2
• Использовать муку с высоким содержанием белка. 3 Тесто из муки с низким содержанием клейковины менее эластичное и легче рвётся. 3
• Контролировать температуру выпечки. 15 Если заварное тесто «разрывает» в духовке, нужно снижать температуру, начиная с 10 градусов и отслеживая результат. 12
• Не допускать резкого изменения температуры. 3 Например, сквозняков или частого открывания духовки. 3 Это приводит к неравномерному пропеканию и разрывам. 3
• Смазывать уже отсаженные изделия какао-маслом или сливочным маслом. 12 Жировая плёнка не даст тесту высохнуть и позволит ему остаться эластичным. 1
• Выпекать изделия на силиконовом или тефлоновом коврике. 3 Это поможет избежать проблем с прилипанием к пергаментной бумаге. 3