Какие существуют способы получения плотных текстур в кондитерских кремах?

Несколько способов получения плотных текстур в кондитерских кремах:

• Использование загустителей. www.edimdoma.ru Для плотной и крепкой структуры крема можно применять желатин, агар-агар, пшеничную муку, декстрины. www.edimdoma.ru
• Добавление сухих компонентов. leopridefd.com Если нет пищевых загустителей, можно подкорректировать густоту крема смолотыми в порошок орехами или печеньем, кокосовой стружкой. leopridefd.com
• Использование продуктов с высоким процентом жирности. leopridefd.com Для кремов рекомендуется брать молоко от 3%, масло от 70%, сливки от 33%. leopridefd.com
• Предварительное охлаждение белков. leopridefd.com Чтобы белковый крем получился густым и крепким, белки нужно предварительно хорошо охладить, взбивать с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты, а вместо сахара взять сахарную пудру. leopridefd.com
• Использование желтков. www.edimdoma.ru Ферменты в их составе отлично загущают большинство кремов. www.edimdoma.ru

Чтобы получить сливочный крем плотной консистенции, можно добавлять сахарную пудру в порцию крема по 2–3 столовые ложки за раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция. sugarandsparrow.com