Несколько способов подготовки яблок для выпечки пирогов:

1. Бланширование. 1 Яблоки нужно положить в кипящую воду на 1 минуту или залить кипятком миску нарезанных яблок и оставить на 10 минут, а потом слить. 1 Так пектин в яблоках станет теплостойким, что позволит сохранить структуру и хрусткость. 1
2. Приготовление на плите. 1 Яблоки нужно готовить в жаровне на среднем огне, время от времени перемешивая, в течение 10 минут. 1
3. Карамелизация. 3 Яблоки очищают от шкурки и семян, режут кубиками или ломтиками, затем обжаривают с сахаром и небольшим количеством сливочного масла. 3 В процессе карамелизации лишний сок испаряется. 3
4. Приготовление на слабом огне. 4 Яблоки нужно готовить под крышкой на слабом огне 15–20 минут, часто помешивая. 4 Так лишняя влага уйдёт, а внутренняя структура яблок укрепится, что позволит им лучше держать свою форму при запекании. 4