Какие существуют способы подготовки домашней птицы к кулинарной обработке?

Некоторые способы подготовки домашней птицы к кулинарной обработке:

• Оттаивание. 1 Мороженые тушки освобождают от упаковочной бумаги и аккуратно расправляют. 1 Затем их выкладывают на специально отведённые поверхности в помещении с температурой от 8 до 15 градусов. 1
• Опаливание. 1 Проводят над некоптящим открытым огнём из спиртовой или газовой горелки. 1 Птица при этом расправляется, её держат за лапы и голову, чтобы устранить складки на коже. 1
• Потрошение. 1 Делают продольный надрез от ануса до киля и удаляют желудок, почки и лёгкие. 1 Пищевод достают через горло. 1 Дальнейшие действия зависят от того, как планируется использовать тушку: 1
• Приготовление целиком. 1 Ножки отделяют в месте скакательного сустава, крылья не затрагивают. 1 Голову отрубают на уровне второго шейного позвонка, на спине делается продольный надрез. 1
• Порционная готовка или рубка. 1 Голова убирается в том же месте, а ножки — в коленном суставе. 1 С крыльев удаляют кончики в месте локтевого сустава. 1
• Промывание. 1 Осуществляется под проточной водой, температура которой ниже 15 градусов. 1 При этом тщательно устраняются сгустки крови, все загрязнения и остатки внутренних органов. 1
• Формовка. 35 Осуществляется для того, чтобы в процессе тепловой обработки тушки равномерно прогревались, а также для удобства нарезки их на порционные куски. 5 Существуют три способа формовки (заправки) тушек: «в кармашек», в одну и две нитки. 5