Некоторые способы переработки дикорастущих грибов:

• Сушка. 2 Это доступный способ, который обеспечивает возможность длительного хранения грибов без потери вкусовых качеств и аромата. 2 Сушат главным образом трубчатые грибы (белые, подберёзовики, подосиновики, маслята, моховики), а также сморчки и строчки. 2
• Замораживание. 1 Для этого грибы очищают от примесей и отделяют повреждённые части, бланшируют и охлаждают до 4–5 °С. 1 Замораживают грибы при температуре -30 °С, а через 3 часа температуру постепенно поднимают до -18 °С. 1
• Соление. 1 Процесс основан на консервирующем действии поваренной соли. 1 Существует два способа соления — холодный и горячий. 1 В первом случае грибы сначала очищаются и промываются, потом вымачиваются в холодной подсоленной воде в течение двух-пяти дней. 1 Затем грибы солят, укладывая слоями в бочки, пересыпая каждый слой солью с добавлением специй. 1 Сверху на бочки укладывается гнёт. 1
• Изготовление грибного порошка. 1 Грибы или их части высушивают до твёрдого состояния и измельчают. 1 Потом они идут на приготовление различных приправ, полуфабрикатов, сухих супов и т. д.. 1
• Приготовление грибного экстракта. 1 Для этого грибы измельчают, кипятят в течение получаса и процеживают, получая в итоге грибной сок. 1 К каждому литру сока добавляют 20 грамм соли. 1 Затем раствор кипятят до тех пор, пока он не загустеет до консистенции сиропа. 1 Горячий экстракт разливают в бутылки, укупоривают и охлаждают. 1