Какие существуют способы переработки дикорастущих грибов?

Некоторые способы переработки дикорастущих грибов:

• Сушка. belagrotorg.ru Это доступный способ, который обеспечивает возможность длительного хранения грибов без потери вкусовых качеств и аромата. belagrotorg.ru Сушат главным образом трубчатые грибы (белые, подберёзовики, подосиновики, маслята, моховики), а также сморчки и строчки. belagrotorg.ru
• Замораживание. www.openbusiness.ru Для этого грибы очищают от примесей и отделяют повреждённые части, бланшируют и охлаждают до 4–5 °С. www.openbusiness.ru Замораживают грибы при температуре -30 °С, а через 3 часа температуру постепенно поднимают до -18 °С. www.openbusiness.ru
• Соление. www.openbusiness.ru Процесс основан на консервирующем действии поваренной соли. www.openbusiness.ru Существует два способа соления — холодный и горячий. www.openbusiness.ru В первом случае грибы сначала очищаются и промываются, потом вымачиваются в холодной подсоленной воде в течение двух-пяти дней. www.openbusiness.ru Затем грибы солят, укладывая слоями в бочки, пересыпая каждый слой солью с добавлением специй. www.openbusiness.ru Сверху на бочки укладывается гнёт. www.openbusiness.ru
• Изготовление грибного порошка. www.openbusiness.ru Грибы или их части высушивают до твёрдого состояния и измельчают. www.openbusiness.ru Потом они идут на приготовление различных приправ, полуфабрикатов, сухих супов и т. д.. www.openbusiness.ru
• Приготовление грибного экстракта. www.openbusiness.ru Для этого грибы измельчают, кипятят в течение получаса и процеживают, получая в итоге грибной сок. www.openbusiness.ru К каждому литру сока добавляют 20 грамм соли. www.openbusiness.ru Затем раствор кипятят до тех пор, пока он не загустеет до консистенции сиропа. www.openbusiness.ru Горячий экстракт разливают в бутылки, укупоривают и охлаждают. www.openbusiness.ru