Несколько способов определить доброкачественность яиц перед приготовлением:

• Осмотр скорлупы. 1 Скорлупа должна быть ровной, без царапин и других повреждений, матового оттенка. 1 Яйцо не должно быть блестящим и гладким. 1
• Проверка на свет. 5 Можно использовать овоскоп или яркий фонарик. 5 У свежего яйца желток находится ближе к центру, а воздушная камера (пузырёк воздуха) внизу яйца небольшая. 5 У старого яйца желток смещается в сторону, а воздушная камера увеличивается. 5
• Погружение в воду. 5 Яйцо нужно поместить в стакан с холодной водой. 5 Если оно тонет и ложится на бок — яйцо свежее. 5 Если стоит вертикально на дне — оно уже не первой свежести, но ещё съедобное. 5 Если всплыло — лучше отказаться от употребления такого яйца, так как оно уже долго хранилось. 5
• Проверка запаха. 25 Свежее яйцо не должно иметь никакого специфического запаха, кроме лёгкого аромата сырого белка. 5 Если после разбивания яйца чувствуется даже слабый запах сероводорода (запах тухлых яиц), это признак того, что яйцо уже непригодно для употребления. 5
• Оценка белка и желтка. 5 У свежего яйца белок образует два слоя: внутренний густой слой, который плотно облегает желток, и наружный более жидкий слой. 5 Желток также сохраняет свою форму и располагается в центре. 5 Если белок быстро растекается по тарелке, а желток расплывается, скорее всего, яйцо уже не первой свежести. 5
• Вращение. 34 Яйцо нужно раскрутить на плоской поверхности. 4 Тухлое яйцо будет вращаться долго, а вот свежее яйцо достаточно быстро остановится. 4

Также рекомендуется обращать внимание на маркировку яиц: добросовестные производители указывают на упаковке срок годности и категорию продукта. 3