Какие существуют способы определения доброкачественности яиц перед приготовлением?

Несколько способов определить доброкачественность яиц перед приготовлением:

• Осмотр скорлупы. nyamkin.ru Скорлупа должна быть ровной, без царапин и других повреждений, матового оттенка. nyamkin.ru Яйцо не должно быть блестящим и гладким. nyamkin.ru
• Проверка на свет. www.ixbt.com Можно использовать овоскоп или яркий фонарик. www.ixbt.com У свежего яйца желток находится ближе к центру, а воздушная камера (пузырёк воздуха) внизу яйца небольшая. www.ixbt.com У старого яйца желток смещается в сторону, а воздушная камера увеличивается. www.ixbt.com
• Погружение в воду. www.ixbt.com Яйцо нужно поместить в стакан с холодной водой. www.ixbt.com Если оно тонет и ложится на бок — яйцо свежее. www.ixbt.com Если стоит вертикально на дне — оно уже не первой свежести, но ещё съедобное. www.ixbt.com Если всплыло — лучше отказаться от употребления такого яйца, так как оно уже долго хранилось. www.ixbt.com
• Проверка запаха. hlebopechka.ru www.ixbt.com Свежее яйцо не должно иметь никакого специфического запаха, кроме лёгкого аромата сырого белка. www.ixbt.com Если после разбивания яйца чувствуется даже слабый запах сероводорода (запах тухлых яиц), это признак того, что яйцо уже непригодно для употребления. www.ixbt.com
• Оценка белка и желтка. www.ixbt.com У свежего яйца белок образует два слоя: внутренний густой слой, который плотно облегает желток, и наружный более жидкий слой. www.ixbt.com Желток также сохраняет свою форму и располагается в центре. www.ixbt.com Если белок быстро растекается по тарелке, а желток расплывается, скорее всего, яйцо уже не первой свежести. www.ixbt.com
• Вращение. dzen.ru food.ru Яйцо нужно раскрутить на плоской поверхности. food.ru Тухлое яйцо будет вращаться долго, а вот свежее яйцо достаточно быстро остановится. food.ru

Также рекомендуется обращать внимание на маркировку яиц: добросовестные производители указывают на упаковке срок годности и категорию продукта. dzen.ru