Какие существуют способы охлаждения помадного сиропа?

Некоторые способы охлаждения помадного сиропа:

• Охлаждение на специальных столах. alternativa-sar.ru Для этого используют столы с мраморными или металлическими крышками, под которыми циркулирует холодная вода или охлаждённый раствор. alternativa-sar.ru Горячий уваренный сироп выливают на охлаждённую и смоченную водой поверхность стола слоем 20–30 мм. alternativa-sar.ru
• Охлаждение в агрегате непрерывного действия. alternativa-sar.ru Помадный сироп непрерывно поступает в горизонтальную шнековую помадосбивальную машину. alternativa-sar.ru Шнек продвигает вперёд поступающий сироп и сбивает его в помаду. alternativa-sar.ru При этом в цилиндр машины подаётся воздух, и сироп охлаждается вследствие непрерывной подачи в рубашки цилиндров воды температурой 12–15 °С. alternativa-sar.ru
• Охлаждение в проточной воде или льду. www.livelib.ru multiurok.ru Этот способ используют для небольшого количества помадного сиропа. www.livelib.ru

Оптимальная конечная температура охлаждения сиропа — 30–40 °С. alternativa-sar.ru При этой температуре обеспечиваются условия для образования наиболее мелких кристаллов и сохраняется такая вязкость сиропа, которая не затрудняет дальнейшую обработку полуфабрикатов. alternativa-sar.ru