Некоторые способы обработки и хранения угря в домашних условиях:

1. Обработка:

• Удаление слизи. 4 Её можно снять с помощью бумажных полотенец, крупной соли или обратной стороны губки для мытья посуды. 4
• Выпотрошивание. 1 Нужно сделать разрез от низа живота до самых челюстей и убрать все внутренности, особенно это касается почек. 1
• Соление. 4 Соль поможет уничтожить возможные паразиты и микроорганизмы, а также придаст мясу более нежный и приятный вкус. 4 Для мокрого метода нужно смешать 2 литра воды с 200 граммами соли, растворить соль в нагретой воде и дать рассолу остыть до комнатной температуры. 4 Затем поместить угрей в рассол так, чтобы они были полностью погружены. 4 При желании можно добавить немного винного уксуса или лимонного сока. 4 Затем убрать рыбу в холодильник на 8–12 часов. 4 Для сухого способа соления рыбу натирают солью, укладывают в контейнер и прикрывают крышкой с грузом, чтобы образовался небольшой пресс. 4 Кроме соли, можно добавить перец, измельчённый лавровый лист и другие специи. 4
• Копчение. 14 Для горячего копчения достаточно выдержать рыбу в соли 1–2 часа, а для холодного — от 8 до 24 часов. 4 Время соления зависит от размера угрей. 4

1. Хранение:

• При горячей обработке угорь можно хранить в холодильнике при 4 °C не более 3 дней, завернув его в пергаментную бумагу или пищевую плёнку. 4
• В морозильной камере угорь хранится дольше. 4 Согласно ГОСТу, при температуре от -4 до -8 °C его можно хранить до 20 дней, но при более низкой температуре угорь сохранится до 2–4 месяцев. 4
• Угорь холодного копчения может храниться в холодильнике до 3 недель. 4
• Для длительного хранения угря рекомендуется использовать вакуумную упаковку, которая сохранит его свежесть до 6 месяцев. 4