Некоторые способы обработки дичи:

• Ощипывание. 14 Начиная с шеи, захватывают по несколько перьев и быстро выдергивают их в направлении, противоположном естественному росту. 1 Чтобы кожа не порвалась, её натягивают пальцами левой руки в местах выдергивания перьев. 1
• Опаливание. 14 Опаливают только крупную дичь (глухарей, тетеревов, диких уток и гусей). 1 Их предварительно обсушивают полотенцем, натирают мукой и опаливают. 1
• Удаление крыльев, шеи и ножек. 1 Их удаляют полностью. 1 У болотной дичи (бекаса, дупеля и др.) снимают кожу с головы и шеи, голову оставляют вместе с клювом, но удаляют глаза. 1
• Потрошение. 12 У мелкой дичи делают разрез на шее со стороны спинки, удаляют зоб и горло, а затем остальные внутренности. 1
• Промывание. 12 Выпотрошенную тушку промывают проточной холодной водой, чтобы удалить загрязнения, сгустки крови, остатки внутренностей. 12
• Формовка (заправка). 14 Тушку, предназначенную для тепловой обработки целиком, предварительно формуют, чтобы придать ей компактную форму, для равномерной тепловой обработки и чтобы удобнее было нарезать на порционные куски. 1

Также существуют способы приготовления блюд из дичи, например: варка, тушение, жаренье и запекание. 5 Они могут применяться в комбинациях, например варка с последующим обжариванием, обжаривание или запекание с последующим тушением, обжаривание с последующим запеканием. 5