Некоторые способы обработки чёрного чая в домашних условиях:

• Завяливание. 1 Из листьев удаляется лишняя влага, что повышает концентрацию клеточного сока и делает их более эластичными. 1 Для завяливания можно использовать естественное солнце, обычно процедура длится не менее 18 часов. 1 Также можно применить принудительное завяливание в специальных машинах при температуре 40–42 градусов на протяжении 4–5 часов. 1
• Скручивание. 1 Нарушает структуру чайного листа на клеточном уровне, из-за чего начинаются процессы окисления и ферментации. 1 Для скручивания можно использовать специальные роллеры и машины СТС (Crush, tear, curl). 1
• Ферментация. 13 Проводится в хорошо вентилируемом помещении. 1 Под действием кислорода в чайном сырье происходит брожение клеточного сока, что приводит к образованию новых веществ. 1 Оптимальные условия для ферментации чёрного чая — температура 23–25 °С, влажность 95–99%. 1
• Сушка. 1 На завершающем этапе обработки окисление чайного листа инактивируется горячим воздухом. 1 Для сушки можно использовать специальные агрегаты при температуре около 100 °С и влажности менее 5%. 1

Также для улучшения вкуса чёрного чая можно добавлять в него молотые специи, например кардамон, гвоздику, чёрный перец и корицу. 2 Для этого нужно настаивать специи с рассыпчатым чёрным чаем примерно 3–5 минут, а затем процедить заварку. 2