Один из способов обработки акульего мяса перед приготовлением — вымачивание. 12 Для этого мясо нужно оставить в молоке или холодной воде с уксусом и добавлением соевого соуса примерно на 10–12 часов. 1

Также для нейтрализации остатков аммиака во время кулинарного процесса к мясу добавляют немного лимонного сока. 1 Обычно на 500 г акульего мяса требуется 1 ст. л. сока лимона. 1

Ещё один способ — замачивание в маринаде из лимонного сока, оливкового масла и красного горького перца (по желанию) на 30 минут. 5 Для маринада на 2 стейка акулы берут 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, маленький кусочек острого горького перца (по желанию), немного чёрного перца. 5