Какие существуют способы нарезки овощей в европейской кухне?

Некоторые способы нарезки овощей в европейской кухне:

• Сизле (Ciseler). vk.com Нарезка продуктов очень мелким кубиком. vk.com
• Брюнуаз (Brunoise). vk.com petelinka.ru Метод, схожий с сизле, но кубик идёт крупнее, около 1–2 мм. vk.com
• Конкассе (Concasser). vk.com Метод нарезки овощей средним кубиком. vk.com
• Мирпуа (Mirepoix). vk.com www.edimdoma.ru Нарезка кусочками размером около 3 мм произвольной формы. www.edimdoma.ru Так в европейской кухне подготавливают овощную смесь из корнеплодов и зелени для пассерования, чтобы затем добавлять в бульоны, мясные и рыбные блюда. www.edimdoma.ru
• Жюльен (Julienne). vk.com petelinka.ru Нарезка овощей в виде тонкой соломки, длина которых не должна превышать 4 см. petelinka.ru
• Жардиньер (Jardiniere). vk.com petelinka.ru Этот способ применяют для нарезки овощей в салаты или зажарку, размер брусочков в виде параллелепипеда равен 0,4×0,4×2,0 см. petelinka.ru
• Пейзан (Paysanne). petelinka.ru Нарезка тонкими одинаковыми квадратами, полукругами или четвертинками круга размером 8–10 мм. www.edimdoma.ru Таким образом измельчают корнеплоды и картофель для блюд в «крестьянском» стиле: рагу, похлёбок и супов, гарниров и омлетов. www.edimdoma.ru
• Шифонад (Chiffonade). vk.com petelinka.ru Способ нарезки, наиболее часто применимый к листовой зелени и травам, когда они нарезаются тонкими полосками. vk.com Для удобства зелень скручивают в рулон. vk.com
• Эманс (Emincer). vk.com Форма нарезки кольцами или полукольцами, например, лука, огурцов, моркови, порея. vk.com

Пользователь

Время добавления