Некоторые способы нарезки овощей в европейской кухне:

• Сизле (Ciseler). 1 Нарезка продуктов очень мелким кубиком. 1
• Брюнуаз (Brunoise). 15 Метод, схожий с сизле, но кубик идёт крупнее, около 1–2 мм. 1
• Конкассе (Concasser). 1 Метод нарезки овощей средним кубиком. 1
• Мирпуа (Mirepoix). 13 Нарезка кусочками размером около 3 мм произвольной формы. 3 Так в европейской кухне подготавливают овощную смесь из корнеплодов и зелени для пассерования, чтобы затем добавлять в бульоны, мясные и рыбные блюда. 3
• Жюльен (Julienne). 15 Нарезка овощей в виде тонкой соломки, длина которых не должна превышать 4 см. 5
• Жардиньер (Jardiniere). 15 Этот способ применяют для нарезки овощей в салаты или зажарку, размер брусочков в виде параллелепипеда равен 0,4×0,4×2,0 см. 5
• Пейзан (Paysanne). 5 Нарезка тонкими одинаковыми квадратами, полукругами или четвертинками круга размером 8–10 мм. 3 Таким образом измельчают корнеплоды и картофель для блюд в «крестьянском» стиле: рагу, похлёбок и супов, гарниров и омлетов. 3
• Шифонад (Chiffonade). 15 Способ нарезки, наиболее часто применимый к листовой зелени и травам, когда они нарезаются тонкими полосками. 1 Для удобства зелень скручивают в рулон. 1
• Эманс (Emincer). 1 Форма нарезки кольцами или полукольцами, например, лука, огурцов, моркови, порея. 1