Какие существуют способы кулинарной обработки птицы?

Некоторые способы кулинарной обработки птицы:

• Варка. 2 Тушку птицы или отдельные её части кладут в воду и варят до готовности от 25 минут до 2 часов в зависимости от птицы. 2
• Припускание. 2 Этот вариант годится для котлет, филе, цыплят и молодой птицы. 2 Их укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазали маслом, наливают бульон, чтобы он покрыл мясо на одну треть высоты, накрывают крышкой и припускают на слабом огне. 2
• Жарка. 2 Мясо нарезают поперёк волокон, отбивают, панируют. 3 Готовые полуфабрикаты (котлеты, биточки и др.) выкладывают на сковороду с разогретым жиром и обжаривают с двух сторон до появления румяной корочки. 3
• Тушение. 3 Мясо предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности, затем укладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи, заливают водой или бульоном так, чтобы полностью покрыть содержимое. 3 Тушат мясо при слабом кипении под закрытой крышкой. 3
• Запекание. 3 Жирную птицу (утку, гуся) лучше запекать в глубокой жаропрочной посуде, фаршируя кислыми яблоками, овощами, крупой. 3