Два основных способа копчения яиц в домашних условиях: 1

1. Горячее копчение. 1 Сварить яйца вкрутую, сразу достать шумовкой из кипятка и переложить в коптильню. 1 Готовить при 100 °C в течение 20 минут. 1
2. Холодное копчение. 1 Сварить яйца вкрутую, полностью остудить, очистить. 1 Переложить в коптильню и готовить при 40 °C или ниже до бронзового цвета в течение 1–1,5 часов. 1

Ещё один вариант — чайные копчёные яйца. 1 Положить яйца в кастрюлю и налить воду, чтобы она покрывала яйца на 2,5–3 см. 1 Довести до кипения и варить ещё 2 минуты. 1 Слить воду и промыть яйца под холодной проточной водой. 1 Аккуратно разбить скорлупу, чтобы она только слегка раскололась, но не очищать. 1 Поместить яйца в кастрюлю, налить воды, добавить соевый соус, листья чая, бадьян, цедру апельсина и горошины душистого перца. 1 Довести до кипения на сильном огне, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить яйца 2 часа. 1 Снять кастрюлю с огня, полностью остудить в чайно-соевой смеси и убрать в холодильник на 8–12 часов. 1 Перед едой очистить от скорлупы. 1

Для копчения яиц рекомендуется использовать коптильню. 13