Какие существуют способы копчения яиц в домашних условиях?

Два основных способа копчения яиц в домашних условиях: www.gastronom.ru

1. Горячее копчение. www.gastronom.ru Сварить яйца вкрутую, сразу достать шумовкой из кипятка и переложить в коптильню. www.gastronom.ru Готовить при 100 °C в течение 20 минут. www.gastronom.ru
2. Холодное копчение. www.gastronom.ru Сварить яйца вкрутую, полностью остудить, очистить. www.gastronom.ru Переложить в коптильню и готовить при 40 °C или ниже до бронзового цвета в течение 1–1,5 часов. www.gastronom.ru

Ещё один вариант — чайные копчёные яйца. www.gastronom.ru Положить яйца в кастрюлю и налить воду, чтобы она покрывала яйца на 2,5–3 см. www.gastronom.ru Довести до кипения и варить ещё 2 минуты. www.gastronom.ru Слить воду и промыть яйца под холодной проточной водой. www.gastronom.ru Аккуратно разбить скорлупу, чтобы она только слегка раскололась, но не очищать. www.gastronom.ru Поместить яйца в кастрюлю, налить воды, добавить соевый соус, листья чая, бадьян, цедру апельсина и горошины душистого перца. www.gastronom.ru Довести до кипения на сильном огне, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить яйца 2 часа. www.gastronom.ru Снять кастрюлю с огня, полностью остудить в чайно-соевой смеси и убрать в холодильник на 8–12 часов. www.gastronom.ru Перед едой очистить от скорлупы. www.gastronom.ru

Для копчения яиц рекомендуется использовать коптильню. www.gastronom.ru rdshop.ru