Какие существуют способы копчения в домашних условиях

В домашних условиях существуют два основных способа копчения: горячее и холодное. 14

Горячее копчение происходит при температуре 80–90 °С. 1 Продукт не только пропитывается дымом, но и проходит полноценную тепловую обработку. 1 В нём сохраняется влага, и мякоть получается нежной и сочной. 1 Приготовление занимает от 40 минут до нескольких часов, в зависимости от размера тушки. 1 Для горячего способа подойдёт простая коптильня с решётками, новичкам лучше использовать вариант с термометром. 1

Холодное копчение происходит при температуре около 20 °С. 1 В процессе приготовления важно следить, чтобы она не поднималась выше. 1 Для этого нужна специальная коптильня из двух частей, в одной горит щепа, а дым из неё поступает в другую камеру, где размещают продукт. 1 Чтобы заготовка пропиталась дымом, потребуется несколько часов или дней, в зависимости от её размера. 1 В результате рыба хорошо сохранит форму, получится плотная и сухая. 1

Также существует способ приготовления рыбы на рожнах — это вид горячего копчения. 2 Рыбу нанизывают на рожон (лучину, расщеплённую в верхней части пополам) и втыкают наклонно у костра, как можно ближе к огню или углям. 2 Рожны периодически поворачивают, чтобы рыба готовилась равномерно. 2