Несколько способов копчения толстолобика в домашних условиях:

1. Толстолобик горячего копчения. 1 Ингредиенты: толстолобик — 3,5 кг, рассол — на 1 литр воды соль — 100 г, сахар — 20 г, перец душистый — 1 ч. л., перец чёрный горошком — 1 ч. л., кориандр — 1 ч. л.. 1

Приготовление:

1. В горячую воду добавить соль, сахар, перец душистый, перец чёрный молотый и кориандр, дать рассолу остыть. 1

2. Рыбу почистить, помыть, потрошить, удалить голову и хвост. 1 Разрезать вдоль по хребту на две части. 1

3. Положить в рассол и оставить засаливаться в прохладном месте на 20 часов. 1

4. Вывесить рыбу обсохнуть на 1–1,5 часа. 1

5. Коптить в коптильне 30 минут. 1

6. Вывесить рыбу выветриваться на 1–1,5 часа. 1

7. Копчение с подвяливанием. 2 Рыбу промыть, обвязать шпагатом и подвесить головой вниз на 5–6 часов в проветриваемом месте. 2

8. Распределить небольшое количество сухой ольховой щепы тонким слоем на дне коптильни. 2 Не нужно класть её слишком много, избыток концентрированного дыма может привести к горечи в готовом продукте. 2

9. Подвяленную рыбу уложить на решётку, опустить в коптильню, закрыть крышкой и установить над огнём. 2 Для полной готовности достаточно 20 минут, после чего коптильню снимают с огня и открывают крышку. 2

10. После копчения рыба должна «отдохнуть» на свежем воздухе не менее 6 часов. 2 За это время уйдёт резкий запах и испарится лишняя влага. 2

Выбор способа копчения зависит от личных предпочтений и возможностей.