Несколько способов копчения окорока в домашних условиях:

1. Мокрый посол, горячее копчение и варка. 1 Рассол готовят из расчёта 100 г поваренной соли и 10 г сахара на 1 литр воды. 1 Для аромата можно добавить несколько горошин чёрного перца и пару листиков лаврушки. 1 Куски мяса должны быть полностью покрыты рассолом. 1 Посол длится 1 неделю (7 суток). 1 После этого мясо достают и подвешивают на крюках в проветриваемом помещении на 7–8 часов. 1 Как только мясо подсохнет, его отправляют в коптильню горячего копчения на 30 минут. 1
2. Мокрый посол, варка и холодное копчение. 1 Мясо заливают рассолом и убирают в холодное место на 7 суток. 1 После этого мясо необходимо обсушить, подвесив его в проветриваемом помещении на 8–10 часов. 1 Подсохшее мясо обвязывают каждый кусок шпагатом и варят при слабом кипении примерно 1 час. 1 После этого огонь выключают и оставляют окорок в остывающей воде на ночь. 1 Затем окорока достают из воды и подвешивают подсохнуть. 1 После этого можно коптить окорока, используя холодное копчение. 1 Копчение продолжается примерно одни сутки. 1
3. Сухой посол. 1 Мясо засаливают из расчёта 50 г соли, 10 г сахара на 1 кг мяса. 1 Немного чёрного молотого перца. 1 Готовят посолочную смесь, смешивая соль, сахар и чёрный молотый перец. 1 Натирают посолочной смесью куски мяса и укладывают мясо в эмалированную ёмкость шкуркой вниз. 1

Также можно использовать горячее копчение куриных окорочков. 4 Для этого нужно погрузить окорочка в приготовленный рассол, чтобы они полностью покрылись жидкостью. 4 Оставить мариноваться в холодильнике на 6–12 часов. 4 После маринования вынуть окорочка из рассола, промыть под водой и обсушить бумажными полотенцами. 4 Оставить на 1–2 часа на воздухе, чтобы кожа подсохла — это важно для получения красивой золотистой корочки. 4 Затем разогреть коптильню до 90–110 °C, разложить окорочка на решётке или подвесить их на крюках, чтобы между ними оставалось пространство для равномерного копчения. 4 Добавить щепу в коптильню и коптить окорочка в течение 2–3 часов, периодически проверяя температуру и состояние мяса. 4