Несколько способов копчения морского окуня в домашних условиях:

1. Горячее копчение. 1 Выпотрошите и промойте рыбу, удалите жабры. 1 Солить можно двумя способами: использовать рассол или просто пересыпать рыбу солью. 1 При рассоле соль растворяют в воде до тех пор, пока в растворе не будет плавать сырая картофелина. 1 Затем рыбу погружают в рассол на 3 часа. 1 В качестве альтернативы рыбу можно обильно посыпать солью в течение часа, после чего промыть водой и коптить. 1 После засолки вытрите рыбу насухо. 1
2. Маринад. 2 Разморозьте рыбу и хорошо потрошите, удалите чёрную плёнку. 2 Тщательно промойте. 2 Приготовьте маринад: в кипящую воду добавьте все ингредиенты и кипятите на медленном огне 3–5 минут. 2 Подготовленную рыбу уложите в контейнер или кастрюлю, залейте остывшим маринадом. 2 Уберите в холодильник на 8 часов. 2 Промойте и просушите окуня пару часов. 2 В коптильню насыпьте 3–4 горсти щепы, на поддон для жира уложите фольгу. 2 Огонь должен быть средним. 2 Выложите рыбу и готовьте в течение 25–30 минут. 2 После копчения окуня необходимо проветрить хотя бы пару часов, чтобы он набрал вкус. 2
3. Холодное копчение. 3 Разделайте рыбу: отрежьте голову, обрежьте плавники, выньте внутренности. 3 После разделки ещё раз промойте полученный полуфабрикат. 3 Тушки уложите в пластиковую или эмалированную тару, залейте тузлуком и сверху прикройте крышкой, на которую поставьте пресс. 3 Тара с засолом должна находиться в прохладном месте (10–15 градусов) от 18 до 32 часов. 3 После посола рыбу выньте и просушите в течение 6 часов, не забывая защитить её от мух. 3 Подвешайте рыбу на крючки, окуня нужно подвешивать за основание хвоста. 3 В зависимости от принципов построения коптилен, ждите до 36 часов (метод «бочки») или 2 часа (метод копчения электростатикой). 3 При этом температура копчения не должна превышать 25 градусов. 3

Перед копчением рекомендуется тщательно осмотреть рыбу: белые точки-гнойнички на теле, тёмные пятнышки и кровоподтёки указывают, что продукт не первой свежести. 5