Какие существуют способы копчения морского окуня в домашних условиях?

Несколько способов копчения морского окуня в домашних условиях:

1. Горячее копчение. dzen.ru Выпотрошите и промойте рыбу, удалите жабры. dzen.ru Солить можно двумя способами: использовать рассол или просто пересыпать рыбу солью. dzen.ru При рассоле соль растворяют в воде до тех пор, пока в растворе не будет плавать сырая картофелина. dzen.ru Затем рыбу погружают в рассол на 3 часа. dzen.ru В качестве альтернативы рыбу можно обильно посыпать солью в течение часа, после чего промыть водой и коптить. dzen.ru После засолки вытрите рыбу насухо. dzen.ru
2. Маринад. vk.com Разморозьте рыбу и хорошо потрошите, удалите чёрную плёнку. vk.com Тщательно промойте. vk.com Приготовьте маринад: в кипящую воду добавьте все ингредиенты и кипятите на медленном огне 3–5 минут. vk.com Подготовленную рыбу уложите в контейнер или кастрюлю, залейте остывшим маринадом. vk.com Уберите в холодильник на 8 часов. vk.com Промойте и просушите окуня пару часов. vk.com В коптильню насыпьте 3–4 горсти щепы, на поддон для жира уложите фольгу. vk.com Огонь должен быть средним. vk.com Выложите рыбу и готовьте в течение 25–30 минут. vk.com После копчения окуня необходимо проветрить хотя бы пару часов, чтобы он набрал вкус. vk.com
3. Холодное копчение. ijiza.ru Разделайте рыбу: отрежьте голову, обрежьте плавники, выньте внутренности. ijiza.ru После разделки ещё раз промойте полученный полуфабрикат. ijiza.ru Тушки уложите в пластиковую или эмалированную тару, залейте тузлуком и сверху прикройте крышкой, на которую поставьте пресс. ijiza.ru Тара с засолом должна находиться в прохладном месте (10–15 градусов) от 18 до 32 часов. ijiza.ru После посола рыбу выньте и просушите в течение 6 часов, не забывая защитить её от мух. ijiza.ru Подвешайте рыбу на крючки, окуня нужно подвешивать за основание хвоста. ijiza.ru В зависимости от принципов построения коптилен, ждите до 36 часов (метод «бочки») или 2 часа (метод копчения электростатикой). ijiza.ru При этом температура копчения не должна превышать 25 градусов. ijiza.ru

Перед копчением рекомендуется тщательно осмотреть рыбу: белые точки-гнойнички на теле, тёмные пятнышки и кровоподтёки указывают, что продукт не первой свежести. rdshop.ru