Какие существуют способы контроля веса выпечки?

Несколько способов контроля веса выпечки:

• Использование кухонных весов. radiotochki.net www.americastestkitchen.com Они обеспечивают точное измерение количества ингредиентов, особенно сухих. radiotochki.net www.americastestkitchen.com Для выпечки предпочтительнее выбирать весы с точностью до 0,1 грамма. dzen.ru
• Применение мерных стаканов и ложек. radiotochki.net Мерные стаканы подходят для жидкостей, плотность которых близка к воде (молоко, вода, кефир). radiotochki.net Ложки незаменимы для малых объёмов (соль, сода, разрыхлитель, специи, дрожжи, экстракты). radiotochki.net
• Расчёт веса бисквитного теста. pastry-school.online Нужно сложить вес всех ингредиентов в граммах и получить вес бисквитного теста. pastry-school.online В процессе выпечки из теста будет испаряться влага, и вес готового бисквита будет меньше, чем вес теста. pastry-school.online Обычно такая усушка составляет 20–30%, то есть если теста было 500 г, то бисквит будет 350–400 г. pastry-school.online
• Определение упека. hlebopechka.ru Это разность между массой тестовой заготовки перед посадкой в печь и массой хлеба из неё в момент выхода из печи. hlebopechka.ru Упек при выпечке хлебобулочных изделий может колебаться в пределах 6–14% в зависимости от вида, формы и массы изделия и режима выпечки. hlebopechka.ru