Один из способов консервирования продуктов в жестяные банки — нагревание. 1 Плоды или овощи помещают в банки, герметически укупоривают и нагревают для уничтожения микробов. 1 Одновременно разрушаются и ферменты. 1

Ещё один способ — автоклавирование. 34 Например, для приготовления рыбных консервов в жестяных банках нужно: 3

1. Очистить рыбу от чешуи и внутренностей, тщательно промыть проточной водой и нарезать средними кусочками. 3
2. На дно каждой банки положить лавровый лист и щепотку чёрного перца горошком. 3
3. Закладывать кусочки рыбы в банку, стараясь уложить их поплотнее. 3
4. В каждую баночку добавить по 1 ч. л. соли (без горки). 3
5. Залить по 3 ст. л. растительного масла на банку. 3
6. Закатать банки закаточной машинкой для жестяных банок. 3
7. Загрузить банки в автоклав и готовить 70 минут при температуре 115 °С. 3

Перед автоклавированием необходимо проверить жестяные банки на герметичность. 4 Для этого нужно отправить банку крышкой вниз в ёмкость с водой. 4 Если выходит один небольшой пузырёк — это нормально, он выходит из закаточного шва. 4 Если пузырьков много, то банку закатали не герметично, её придётся переделать. 4