Один из способов консервирования свёклы для холодного свекольника: 1

Ингредиенты (на 4-литровую кастрюлю): 1

• свёкла — 6–8 шт.; 1
• вода — 1,5 л; 1
• соль — 3 ст. л.; 1
• сахар — 3 ст. л.; 1
• уксус — 3 ст. л.. 1

Приготовление: 1

1. Стерилизовать стеклянные банки и крышки. 1
2. Почистить свёклу, помыть, натереть на крупную тёрку. 1
3. Сложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности. 1 Периодически снимать пенку и помешивать. 1
4. В конце варки добавить уксус. 1
5. Разложить по банкам, закатать. 1
6. Укутать до полного остывания. 1 Банки вниз горлышком не переворачивать. 1

Также есть рецепт овощной заготовки «Свекольник в банке»: 2

Ингредиенты: 2

• свёкла — 400 г; 2
• морковь — 100 г; 2
• лук зелёный — 60 г или лук репчатый — 60 г; 2
• зелень пряная — 40 г; 2
• сахар — 20 г; 2
• соль — 20 г; 2
• уксус 9%-ный — 14 мл; 2
• отвар свекольный — 240 мл; 2
• отвар морковный — 100 мл. 2

Приготовление: 2

1. Свёклу и морковь промыть щёткой в проточной воде, очистить от кожицы, вырезать повреждённые места, варить раздельно (примерно 30–40 минут), откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. 2
2. Бланшированные корнеплоды нарезать брусочками, кубиками или кусочками неправильной формы. 2
3. Отвар процедить, уварить до уменьшения первоначального объёма примерно в 2 раза. 2
4. Пряную зелень (петрушку, укроп, сельдерей) и зелёный лук перебрать, удалить пожелтевшие, подгнившие части, утолщённые корневища и стебли, промыть, дать воде стечь, нарезать кусочками длиной до 5 мм. 2
5. Приготовленные овощи поместить в эмалированную посуду, добавить сахар, соль, уваренный отвар моркови и свёклы. 2 Компоненты хорошо перемешать. 2
6. Смесь на умеренном огне нагреть до кипения при помешивании, на слабом огне тушить 5–6 минут. 2
7. В банки влить 9%-ный уксус, уложить горячую смесь. 2
8. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 минут, 1 л — 20 минут. 2