Какие существуют способы консервации яиц в разных культурах?

Некоторые способы консервации яиц, используемые в разных культурах:

• Маринованные яйца. vk.com Сваренные вкрутую яйца помещают в раствор из уксуса, соли, специй и пищевых красителей (чаще всего используют свёкольный сок). vk.com Ёмкость с яйцами плотно закрывают и оставляют в тёмном прохладном месте на 1–3 недели. vk.com
• Солёные яйца. vk.com Яйца погружают в 35% раствор соли или покрывают пастой из соли, воды, глины или грязи. vk.com Через 20–30 дней яйцо перестаёт поглощать соль и достигает химического равновесия. vk.com Белок при этом остаётся жидким, а желток затвердевает. vk.com
• Ферментированные яйца. vk.com Яйца отваривают, затем немного раскалывают скорлупу и помещают их в очень солёную воду с крупами (чаще всего с рисом). vk.com Раствор — концентрированная солёная версия саке или пива. vk.com Яйца созревают в течение 4–6 месяцев. vk.com За это время они приобретают ароматный сладкий вкус алкоголя. vk.com Белок и желток становятся похожи на желе. vk.com Такие яйца едят сырыми или отваривают. vk.com
• Консервирование в известковом растворе. otvet.mail.ru Яйца укладывают в глиняную посуду или стеклянную банку с широким отверстием и заливают процеженным прозрачным консервирующим раствором. otvet.mail.ru Раствор должен покрыть яйца полностью, и уровень его должен быть на 5–10 см выше поверхности яиц. otvet.mail.ru Спустя несколько дней на поверхности раствора образуется известковая плёнка. otvet.mail.ru Тогда посуду хорошо закрывают колпачком, плотно прилегающим к отверстию, запечатывают парафином или воском и сохраняют в холодном и сухом помещении, лучше всего при температуре 10–12 °С. otvet.mail.ru При такой температуре яйца могут сохраняться в течение 6 месяцев без какого бы то ни было риска порчи. otvet.mail.ru

Пользователь

Время добавления