Несколько способов консервации свекольных салатов:

1. Салат из свёклы и яблок на зиму. 1 Понадобятся: 1,5 кг свёклы, 800 г яблок, 350 г лука, 450 г болгарского перца, 250 мл растительного масла, 100 г сахара, 35 г соли, 30 мл уксуса, специи. 1 Свёклу и яблоки натереть, мелко нарезать лук и болгарский перец, добавить сахар, соль и масло. 1 Довести заготовку до кипения, тушить около получаса, затем влить уксус и добавить специи. 1 Протушить ещё 5 минут и закатать салат в стерилизованные банки. 1
2. Салат с красной свёклой, чесноком и уксусом на зиму в банках без стерилизации. 3 Отварить до полной готовности свёклу и снять шкурку. 3 Репчатый лук покрошить на полукольца и обжарить до прозрачности на сковороде с растительным маслом. 3 В кастрюлю или тазик, в котором будет вариться салат, влить растительное масло и перетёртую на крупной тёрке отварную свёклу. 3 Добавить выдавленный через пресс чеснок или порезанный на мелкие кусочки, молотый чёрный перец. 3 Посолить и подсахарить. 3 Массу размешать, поставить на плиту и тушить примерно 15 минут на маленьком огне, каждый раз помешивая лопаткой, чтобы ничего не пригорело. 3 В конце влить уксус и протушить ещё 5 минут. 3 Разложить салат по стерильным банкам и закатать. 3 Хранить в прохладном месте. 3
3. Салат из свёклы и моркови на зиму. 4 Понадобятся: свёкла сахарная — 3 кг, морковь — 1 кг, томаты — 1 кг, растительное масло — 150 г, чеснок — 6 зубчиков, сахар — 0,5 стакана. 4 Свёклу помыть, очистить и отварить. 4 С репчатого лука снять шелуху. 4 Все овощи натереть на крупной тёрке. 4 В кастрюлю влить растительное масло и стакан кипящей воды, переложить овощи, перемешать и отварить около 10 минут, периодически мешая массу. 4 В конце приготовления влить яблочный уксус, всыпать сахарный песок и соль. 4 Прогреть в течение 3–4 минут. 4 Горячую закуску разложить в чистые стерильные и сухие банки, надёжно закрыть. 4

Перед консервированием необходимо тщательно вымыть свёклу, простерилизовать банки и крышки, точно следовать рецепту, особенно в отношении количества соли, сахара и уксуса. 2