Один из способов консервации огурцов в крымскотатарской кухне — огурцы, маринованные по-крымски. 13

Ингредиенты: 1

• 3,5 кг мелких огурцов; 1
• 8 стаканов воды; 1
• 1 ст. сахара; 1
• 2 ст. л. соли с горкой; 1
• 10 ст. л. кетчупа чили; 1
• 1 стакан уксуса 6%; 1
• перец горошком (по 3–4 горошины на 1 банку); 1
• бутончики гвоздики (по 1–2 шт. на банку). 1

Приготовление: 1

1. Огурцы вымыть, а затем вымочить в течение 3–5 часов в очень холодной воде. 1
2. Банки простерилизовать и просушить, крышки прокипятить. 1
3. В литровые или в 0,5 л банки выложить перец горошком и гвоздику. 1
4. Наполнить банки огурчиками, лучше вертикально и как можно плотнее. 1
5. Вскипятить воду для маринада, всыпать в неё соль, сахар, добавить острый кетчуп чили и в конце влить уксус. 1
6. Залить горячим маринадом банки с огурчиками под самый верх. 1
7. Прикрыть баночки крышками и поставить на стерилизацию в большом баке. 1 Маленькие банки по 0,5 л стерилизовать около 10 минут после закипания воды, а банки по 1 л — 15–20 минут. 1
8. Готовые огурчики вынуть из бака для стерилизации или из духовки и сразу закатать крышками. 1 Перевернуть банки дном вверх и укутать одеялом. 1
9. Как только огурцы остынут — можно убирать на хранение. 1

Также в крымскотатарской кухне для консервации огурцов может использоваться рецепт закуски «Татарская песня». 2 Для неё нужно нарезать огурцы круглыми ломтиками, опустить в массу из измельчённых овощей (помидоры, томатная паста, чеснок, сахар, соль, растительное масло и уксус) и варить при слабом кипении около 30–40 минут. 2 Затем разложить огурцы с жидкостью по банкам, закатать крышками и убрать остывать под одеяло. 2