Один из способов консервации баклажанов на зиму в средиземноморской кухне — маринование с использованием белого винного уксуса, оливкового масла, острого перца, лука и душицы. 1

Рецепт на 2 кг баклажанов: 1

• 2 кг баклажанов очистить от кожуры, нарезать кружочками; 1
• 4 ст. л. соли; 1
• 1 л белого винного уксуса; 1
• 2 ст. л. сахара; 1
• 125 мл оливкового масла; 1
• 2 стручка острого перца; 1
• 60 г лука-скороды (можно заменить на репчатый); 1
• 2 ст. л. душицы; 1
• 4 зубчика чеснока. 1

Приготовление: 1

1. Банки стерилизовать и высушить. 1
2. Баклажаны посолить и отставить в сторону на 30–60 минут, воду слить. 1
3. Уксус вскипятить с сахаром, всыпать баклажаны и варить их 5 минут. 1
4. Баклажаны вынуть, жидкость оставить. 1
5. Лук мелко порезать, перец почистить и тоже мелко порезать. 1
6. Лук, перец, масло и душицу перемешать с баклажанами. 1
7. Уложить всё в банки, придавить ложкой, если надо, долить оставленной жидкостью. 1
8. Чеснок порезать и уложить сверху в банки. 1
9. Банки плотно закрыть. 1
10. Желательно подождать 4 недели до употребления, хранить в прохладном месте. 1

Также в средиземноморской кухне распространены консервированные баклажаны с базиликом: овощи нарезают на кольца или полоски, маринуют в уксусе или рассоле, готовят на пару или жарят до золотистого цвета, а в конце добавляют свежий базилик. 2