Один из способов изменения цвета молочного желе —  использование пищевых красителей. 1

Некоторые красители хорошо окрашивают и казеин, и сыворотку, а другие — только сыворотку, но хуже — казеин. 1 При сочетании двух красителей тот, который лучше окрашивает казеин, придаёт ему цвет, а сыворотка окрашивается обоими красителями. 1

Например, при поочерёдном внесении тартразина и индиго белковый слой окрашивается в жёлтый цвет, а сывороточный — в зелёный (сочетание жёлтого (тартразин) и синего (индиго)). 1

Ещё один способ —  приготовление многослойного желе. 3 Для этого можно использовать разноцветные смеси для приготовления желе. 3 Если слои получаются достаточно высокими, в них можно спрятать кусочки фруктов и ягод. 3

Для получения красного цвета можно развести желатин гранатовым соком, для жёлтого — использовать куркуму, для зелёного — сок шпината. 2