Какие существуют способы изготовления карамели в домашних условиях?

Один из способов приготовления домашней карамели — на молоке (без сливок). 1

Ингредиенты: 1

• сахар — 200 г; 1
• молоко 3,2% — 100 мл; 1
• сливочное масло 82,5% — 70 г. 1

Приготовление: 1

1. В кастрюлю с толстым дном всыпать 1 ст. ложку сахара и поставить на средний огонь. 1 Не перемешивая, ждать, пока сахар расплавится и начнёт карамелизироваться. 1 Можно изредка наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сахар не пригорал по краям. 1
2. Параллельно поставить нагреваться молоко, оно должно быть горячим. 1 До кипения не доводить. 1
3. Сливочное масло нарезать кубиками. 1
4. Когда сахар растает и станет янтарным, добавить к нему ещё 1 ст. ложку сахара и постоянно помешивать до полного растворения. 1
5. Опять всыпать 1 ст. ложку сахара. 1 Так повторять, пока не растопится весь сахар. 1
6. Добавить сливочное масло, тщательно перемешать. 1
7. Постепенно влить горячее молоко и снова тщательно перемешать. 1
8. Проварить карамель 1 минуту и снять с огня. 1
9. Перелить карамель в сухую банку, оставить остыть при комнатной температуре. 1 Карамель сначала будет жидкой, но в процессе остывания начнёт загустевать. 1
10. В процессе остывания несколько раз перемешать карамель ложкой. 1
11. Когда карамель остынет, пробить её с помощью погружного блендера. 1
12. После этого карамель станет немного светлее, текстура будет однородной, кремовой. 1
13. Хранить карамель в холодильнике до 2 недель, закрыв крышкой. 1

Консистенцию готового продукта можно менять, варьируя количество молока и сахара. 2 Так, если взять на две части сахара одну часть молока, то карамель получится плотной и тягучей. 2 В пропорциях один к одному карамель получается более жидкой. 2