Один из способов формовки булочек с вишней — булочки-корзинки. 1

Приготовление: 1

1. Подошедшее тесто обминают. 1 2/3 части теста раскатывают в пласт толщиной 1 см и вырезают кружки. 1
2. Из остатка теста нарезают полоски. 1
3. Края кружков смазывают яйцом. 1
4. Полоски теста скручивают в жгут и оформляют ими кружки по краю. 1 При желании полосочки можно сделать тоньше и заплести в косички. 1
5. Удаляют косточки из вишни, смешивают её с сахаром, соком и желе, нагревают до загущения. 1
6. Остужают начинку и кладут по паре столовых ложек в корзинки из теста. 1
7. Края булочек смазывают яйцом для блеска. 1
8. Выпекают при 180 градусах 20–25 минут. 1

Ещё один способ — булочки-ракушки с вишней. 2

Приготовление: 2

1. Тесто разделяют на равные кусочки, каждый из которых собирают в шар, слегка расплющивают, складывают края к центру и скатывают в небольшие валики, укладывают швом вниз, смазывают растительным маслом. 2
2. Каждую заготовку раскатывают в овал в длину и в ширину, сначала верхнюю (гладкую) сторону, затем переворачивают и так же раскатывают обратную сторону (не сильно). 2
3. Все заготовки раскатывают только с одной стороны в длину и ширину, не переворачивают (гладкая сторона должна быть снизу). 2
4. Вишню выкладывают по краю, она должна быть без косточек и сухой. 2
5. Заворачивают тестом вишню и хорошо прижимают край. 2
6. Сворачивают тесто до конца, края слегка вытягивают. 2
7. Шов по длине и торцы хорошо скрепляют, прокатывают руками заготовку слегка в длину. 2
8. Заготовку скручивают в виде ракушки на противне, застеленном пекарской бумагой (шов должен оставаться снизу). 2
9. Конец ленты заводят вниз под тесто, скручивают, не натягивая, лента укладывается сама свободно. 2
10. Накрывают плёнкой и оставляют на 15–20 минут для подъёма. 2
11. Желток хорошо смешивают с водой, смазывают заготовки. 2
12. Выпекают в разогретой духовке до 220 °С 18–20 минут до румяного цвета. 2