Некоторые способы формования конфетных масс:

• Отливка. 13 Подходит для масс, которые в горячем виде имеют жидкую консистенцию. 1 Процесс производят на конфетно-отливочных машинах. 1
• Размазка. 13 Используется для многих видов конфет, в результате получают конфетные корпуса и неглазированные конфеты. 1 Этим способом формируют помадные, фруктовые, кремовые, ореховые, сбивные конфеты. 1
• Прокатка. 1 Толщина конфетного слоя формируется в результате прохождения массы между валками. 1 Таким способом формуют корпуса из помадных, заварных ореховых, грильяжных конфетных масс. 1
• Отсадка. 1 Позволяет получить штучные изделия сложной конфигурации. 1 Конфетные массы выдавливают через профилирующие насадки на ленту транспортера или листы. 1 Таким способом формуют кремовые и сбивные массы, а также ряд высших сортов помадных масс. 1
• Выпрессовывание. 1 Применяется для пластичных масс, в первую очередь жиросодержащих. 1 Выдавливание конфетных масс происходит через отверстия матриц в жгуты профиля, который может быть круглым, овальным, прямоугольным. 1

Выбор способа формования зависит от вида конфетной массы, её структурно-механических характеристик (вязкость, прочность), а также от физико-химических свойств (температура, кислотность, влажность, содержание редуцирующих веществ). 2