Несколько способов сформировать мясные шарики без использования яйца:

• Хорошо вымесить и «отбить» фарш. 2 Это поможет сделать фрикадельки сочными и не разваливающимися. 2
• Добавить несколько ложек картофельного или кукурузного крахмала. 2 Также можно использовать мелкие овсяные хлопья. 2
• Добавить хлеб, размоченный в воде, молоке или сливках. 2
• Использовать манную крупу. 15 Для этого нужно добавить в фарш небольшое количество манки и дать ей набухнуть на протяжении 10–15 минут. 5
• Обвалять фрикадельки в муке. 1 Это также поможет сделать их более плотными. 1

Ещё один способ — использовать мокрые руки для формирования фрикаделек. 4