Несколько способов добиться пышной текстуры оладий без использования соды и разрыхлителя:

• Дать тесту постоять. 14 Это позволит клейковине в муке разойтись, и тесто станет ещё гуще. 1
• Использовать не свежий, а немного постоявший кефир. 3 Процент жирности особого значения не имеет, главное — взять не свежий кефир, а немного постоявший. 3
• Заменить пшеничную муку овсяной. 3 Оладьи из овсяной муки получаются пышными, пористыми и воздушными. 3
• Дать тесту постоять в тёплом месте 30 минут. 24 После этого тесто для оладий будет иметь более густую основу, и небольшой пластиковый половник не утонет в нём. 24

Также можно уменьшить количество масла для жарки, но тогда оладьи будут менее пышными. 1