Несколько способов длительного хранения меренгового рулета:

1. Хранение в холодильнике. 2 Если в рулете используется только крем, то срок хранения в холодильнике с системой No Frost — до 7 дней, в капельных холодильниках — до 3–5 дней. 2 Если в рулете есть не только крем, но и джем, то срок хранения снижается: до 4 дней в холодильнике с No Frost и 1–2 дня в капельных холодильниках. 2 Рулет рекомендуется хранить в слегка проветриваемом контейнере, который можно дополнительно поместить в бумажный пакет. 2
2. Заморозка. 2 Заморозка позволяет сохранить меренговый рулет максимально долго — 30–60 дней. 2 Чтобы сберечь рассыпчатые свойства рулета, важно правильно его подготовить к заморозке: готовый и полностью остывший рулет обернуть в слой пергаментной бумаги, положить в плотный контейнер или на небольшую доску и поставить в морозилку. 2 Когда меренга подмёрзнет, достать десерт и быстро обернуть несколькими слоями пищевой плёнки, чтобы исключить попадание сторонних запахов. 2 Срок хранения меренгового рулета в морозильной камере — 30–60 дней (зависит от начинки, только крем хранится дольше, джемы, орехи и другие добавки — меньше). 2

После размораживания меренговый рулет ещё допустимо хранить в течение трёх суток, но желательно съесть его уже в первые сутки. 1 Помещать размороженный рулет снова в морозильную камеру категорически нельзя. 4