Несколько способов безопасной подготовки замороженных морских гребешков:

1. Разморозить в холодильнике на самой холодной полке. 13 При таком способе филе не утратит своей сладости и выделит минимум сока. 2
2. Положить замороженные гребешки в сито и поставить его в миску. 1 Так вода будет стекать, и гребешки не будут «вымачиваться». 1
3. Герметично упаковать гребешки в целлофановый пакет. 1 Затем поместить пакет в тёплую воду (не более 40 градусов) на 5–6 минут. 1 За это время гребешки прогреются, но готовиться не начнут. 1

После размораживания нужно убрать всю влагу, тщательно промокнув филе гребешка бумажным полотенцем. 2 Категорически запрещается размораживать морской гребешок в тёплой воде или микроволновке, поскольку это сильно изменит вкус и консистенцию мяса. 2

Также перед приготовлением филе может нуждаться в дополнительной чистке: необходимо убрать ножку и остатки кишечника, если они есть (тонкая тёмная нить). 3