Несколько способов адаптации окрошки под вегетарианский рацион:

• Исключение мяса и колбасных изделий. 2 В вегетарианской окрошке используют только овощи и зелень. 12
• Замена молочных продуктов. 4 Например, кефир на молоке можно заменить йогуртом из кешью, чтобы оставить в блюде белок, но избежать использования молока. 4
• Использование тофу. 5 Традиционную колбасу можно заменить на тофу с укропом и чесноком. 5
• Добавление необычных ингредиентов. 2 Например, в окрошку можно добавить авокадо, кедровые орешки, молодой зелёный горошек. 25

Окрошка — блюдо-конструктор, поэтому состав ингредиентов можно изменять в зависимости от правил питания. 3