Некоторые современные вариации классического зимнего салата «Оливье»:

• Оливье с курицей. 1 Понадобятся: 80 г куриного филе, 80 г картофеля, 10 г моркови, 40 г солёных огурцов, 30 г свежих огурцов, 1 яйцо, 40 г домашнего майонеза, соль и перец, укроп и петрушка. 1
• Оливье с лососем и лёгким майонезом. 1 Ингредиенты: 90 г малосольного лосося, 1 куриное яйцо, 80 г отварного картофеля, 60 г отварной моркови, 40 г солёных огурцов, 60 г свежих огурцов, 50 г зелёного горошка, 15 мл сливок, 30 г майонеза, 10 мл соевого соуса. 1
• Оливье с лососем и гребешком. 1 Ингредиенты: 100 г слабосолёного лосося, 50 г гребешка, 50 г отварного картофеля, 50 г малосольного огурца, 20 г зелёного горошка, 50 г майонеза, 10 г икры тобико. 1
• Оливье с курицей и ананасом. 2 Понадобятся: 350 г куриного филе, 200 г консервированного или свежего ананаса, 3 куриных яйца, 3 средних клубня картофеля, средняя морковь. 2
• Постный салат «Оливье». 4 Ингредиенты: 200 г консервированного зелёного горошка, 250 г шампиньонов, 4 картофелины, 2 моркови, 3–4 солёных огурца, 120 г постного майонеза. 4