Какие существуют современные тенденции в оформлении холодных закусок?

Некоторые современные тенденции в оформлении холодных закусок:

• Сочетание ингредиентов разных цветов и способов приготовления. 3 Например, можно включить в нарезку слабосолёного лосося, копчёную скумбрию или палтуса, маринованную сельдь. 3 Так удастся добиться контраста цветов и вкусов. 3
• Использование ассорти из морепродуктов. 3 Можно сделать нарезку из маринованных или слабосолёных осьминогов, гребешков, кальмаров, креветок, мидий. 3
• Применение инновационных технологий. 4 Например, использование эмульсификации, или вспенивания, для приготовления холодных закусок. 4 С помощью сифона в предварительно измельчённый до полужидкой консистенции продукт (это может быть рыба, мясо, фрукты, овощи) вводится инертный газ. 4 В итоге каждая частичка вещества раздувается, вспенивается, превращается в нечто воздушное, почти неосязаемое. 4
• Использование ярких продуктов для оформления. 5 Для этого применяют продукты, входящие в состав блюда, но выбирают наиболее удобные по форме и яркой окраски: свежие помидоры, красный редис, морковь, раки, зелёный горошек, салат и другую зелень. 5