Возможно, имелись в виду технологии приготовления песочных корзиночек с белковым кремом. Один из вариантов включает следующие этапы: 1

1. Приготовление теста. 1 Во взбивальную машину загружают сливочное масло и сахар, взбивают до однородного состояния, добавляют меланж, питьевую соду, эссенцию. 1 Смесь взбивают до пышной однородной массы, при этом постепенно засыпают муку. 1 Тесто должно быть однородным, пластичным, без комков с влажностью 18–20%. 1
2. Формование корзиночек. 1 Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 5–7 мм. 1 На подготовленный пласт ровно рядами укладывают формочки донышком кверху. 1 Затем скалкой прокатывают по формочкам, края которых вырубают порции теста. 1 Формочки переворачивают и вручную обрабатывают каждую из них, прижимая тесто к её внутренней стенке. 1 Толщина теста везде должна быть одинаковой. 1
3. Выпекание корзиночек. 1 Корзиночки устанавливают на металлические листы и выпекают при температуре 220–240 °С в течение 15 минут. 1 Освобождают от форм и охлаждённые корзиночки поступают на отделку. 1
4. Приготовление белкового крема. 1 Во взбиваемые белки вливают тонкой струйкой сахарный сироп, уваренный до среднего шарика. 1 Добавляют ванильную пудру, взбивают ещё 10 минут. 1
5. Оформление пирожных кремом. 1 Корзиночку заполняют подготовленной фруктовой начинкой, а поверхность отделывают кремом. 1

Также есть рецепт, в котором для приготовления белкового крема используют паровую баню. 3 В сотейнике разогревают воду, и на паровой бане взбивают в ёмкости белки, лимонную кислоту и сахар. 3 Готовят массу около 15 минут на паровой бане до густоты, а затем крем остывает и его перекладывают в кондитерский мешок. 3