Какие существуют современные техники работы с шоколадом при создании кондитерских изделий?

Некоторые современные техники работы с шоколадом при создании кондитерских изделий:

• Темперирование. daily-menu.ru bonbon-school.ru Техника позволяет добиться идеальной текстуры шоколада. daily-menu.ru Процесс включает в себя правильное плавление и охлаждение шоколада до нужной температуры, чтобы он не терял блеск и твёрдость. daily-menu.ru Темперированный шоколад не тает в руках, не покрывается белым налётом и имеет характерный хруст. daily-menu.ru
• Глазировка зеркальной глазурью. daily-menu.ru Техника покрытия десертов, которая позволяет создать эффект зеркала на их поверхности. daily-menu.ru Такой результат достигается благодаря точному соблюдению температуры и консистенции глазури, а также особой технике нанесения. daily-menu.ru
• Работа с ганашем. daily-menu.ru Это смесь шоколада и сливок, которую используют в качестве начинки или покрытия для различных десертов. daily-menu.ru Его можно ароматизировать, добавляя в состав орехи, ликёры или специи. daily-menu.ru
• Шоколадная стружка. alternativa-sar.ru Получают из темперированного шоколада, который выливают на металлическую пластину и охлаждают до затвердевания. alternativa-sar.ru Затем брусок шоколада нарезают острым ножом в тонкие стружки, которые сворачиваются в трубочки. alternativa-sar.ru
• Шоколадная рисовальная масса. alternativa-sar.ru Для этих целей используют более вязкий шоколад. alternativa-sar.ru В него добавляют сахарный сироп или воду (на 1 кг шоколада 10 г сиропа или воды) и слегка взбивают деревянной лопаточкой. alternativa-sar.ru
• Изготовление полнообъёмных шоколадных фигурок. alternativa-sar.ru Для получения пользуются фарфоровыми, гипсовыми, глиняными, пластмассовыми и металлическими формами, которые могут быть одно- и двусторонними. alternativa-sar.ru