Какие существуют современные техники работы с шоколадом при создании кондитерских изделий?

Некоторые современные техники работы с шоколадом при создании кондитерских изделий:

• Темперирование. 15 Техника позволяет добиться идеальной текстуры шоколада. 1 Процесс включает в себя правильное плавление и охлаждение шоколада до нужной температуры, чтобы он не терял блеск и твёрдость. 1 Темперированный шоколад не тает в руках, не покрывается белым налётом и имеет характерный хруст. 1
• Глазировка зеркальной глазурью. 1 Техника покрытия десертов, которая позволяет создать эффект зеркала на их поверхности. 1 Такой результат достигается благодаря точному соблюдению температуры и консистенции глазури, а также особой технике нанесения. 1
• Работа с ганашем. 1 Это смесь шоколада и сливок, которую используют в качестве начинки или покрытия для различных десертов. 1 Его можно ароматизировать, добавляя в состав орехи, ликёры или специи. 1
• Шоколадная стружка. 2 Получают из темперированного шоколада, который выливают на металлическую пластину и охлаждают до затвердевания. 2 Затем брусок шоколада нарезают острым ножом в тонкие стружки, которые сворачиваются в трубочки. 2
• Шоколадная рисовальная масса. 2 Для этих целей используют более вязкий шоколад. 2 В него добавляют сахарный сироп или воду (на 1 кг шоколада 10 г сиропа или воды) и слегка взбивают деревянной лопаточкой. 2
• Изготовление полнообъёмных шоколадных фигурок. 2 Для получения пользуются фарфоровыми, гипсовыми, глиняными, пластмассовыми и металлическими формами, которые могут быть одно- и двусторонними. 2