Какие существуют современные техники работы с темным шоколадом?

Некоторые современные техники работы с тёмным шоколадом:

• Надписи и рисунки растопленным шоколадом. dzen.ru Нужно застелить противень пергаментом, растопить шоколад и, помогая кондитерским шпателем, перелить его в пластиковую бутылку или кулинарный мешок. dzen.ru Затем аккуратно выдавливать шоколад на противень, создавая надписи и рисунки. dzen.ru После этого противень нужно убрать в морозилку примерно на 20 минут, чтобы шоколад стал твёрдым. dzen.ru Затем буквы или рисунки можно перенести на декорируемый десерт. dzen.ru
• Шоколадные завитушки. www.wikihow.com Нужно распределить растопленный шоколад тонким слоем на перевёрнутой стороне дна противня. dzen.ru Затем убрать посуду с шоколадом в морозилку на 4–5 минут. dzen.ru Как только шоколад слегка схватится, нужно поставить металлическую лопатку под углом в 45 градусов к поверхности противня и начать снимать слой шоколада, двигаясь от себя. dzen.ru Масса должна начать скручиваться при нажатии. dzen.ru
• Шоколадное гнездо-чаша. dzen.ru Нужно обернуть внешнюю сторону выбранной миски пергаментом, растопить шоколад в микроволновой печи и перелить его в пластиковую бутылку или кулинарный мешок. dzen.ru Затем аккуратно выдавить растопленный шоколад на застеленную пергаментом миску, используя движения по кругу и крест-накрест. dzen.ru После этого конструкцию нужно убрать в морозилку на 20–30 минут: она должна стать жёсткой на ощупь. dzen.ru Затем нужно ополоснуть обе руки в холодной воде, перевернуть конструкцию на свою ладонь и аккуратно убрать миску и пергамент, стараясь не повредить декор. dzen.ru

Также для работы с шоколадом важно соблюдать температуру в помещении: она должна быть в диапазоне 16–22 °С. thecake-school.ru